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   我在大学做厨神(古穿今) 第50节 (第1/3页)

    ??因为晚上要做的菜比较复杂,叶甜提前开始做准备工作。她打算先用特意定的澄面和食用色素,捏上几朵装饰花,这也算传统川菜的特色之一。

    ??两个小年轻的又开始洗刚收到的新餐具,放入消毒柜。颜言算完账,就在叶甜旁边看她捏面花。

    ??“这花像真的一样,你这手可真是巧!”颜言真心陈赞。其他人也都好奇的凑过来看,都觉得叶甜手里拿的花太逼真了,简直是巧夺天工。

    ??不过一会功夫,叶甜就捏了3朵精致的芙蓉花,花的颜色艳丽而不俗气,大家都觉得这用来摆盘是不是可惜了,摆在花瓶里绝对是艺术品。

    ??大家也跟着拿块面捏着玩,捏的各种造型都有,施盈盈还捏了一只小猪。而孔深默默的把自己捏的花扔到了垃圾桶,因为实在太丑了,简直辣眼睛。

    ??之后,叶甜开始做晚上的第一道菜。

    ??第88章 .准备开业 跑步的队伍人数又多了

    ??芙蓉鸡片作为国宴菜品, 颜色洁白,入口滑嫩,味道十分鲜美。

    ??它的主要材料是鸡肉,叶甜还加了一点鲈鱼肉, 这样味道会更鲜, 再加入少量马蹄, 加半杯水或者鸡汤,放入调味的葱姜,一起用料理机打成鸡茸。

    ??以前不用料理机打时候, 要全靠人工用菜刀刀背剁成泥,非常需要时间和体力。

    ??接着,叶甜准备好蛋清,将蛋清边倒入鸡茸边搅拌,直至全部混合均匀, 最后加一小勺淀粉,调匀后用滤网过滤一遍备用。

    ??另外, 再用鸡汤、料酒、姜汁、少量淀粉等调好料汁, 切好火腿片、洗好碗豆尖备用。

    ??这时可以起锅烧油了,油温不用太高, 然后在油锅倒入调好的鸡茸, 慢慢滑入油锅,待其凝固成白嫩的一大片后捞出,凉了后轻轻改刀成菱形片,放在一旁备用。当然也可以一勺一勺滑成小片, 但没有菱形片看着美观。

    ??叶甜再起一锅,油热后将料汁加入,放入鸡片、碗豆尖和火腿片, 这时不能用铲子大力翻炒,那样鸡片就碎了。只见她轻轻颠了一下锅,鸡片就全部翻了个身,翻过两次,就可以出锅了。

    ??将做好的鸡片装入白色大磁盘,旁边用绿叶和提前捏好的粉红芙蓉花点缀,一盘精美异常的芙蓉鸡片就做好了。

    ??旁边围观的几位艺人看得简直叹为观止。

    ??“这个菜做起来可真麻烦呀!”施盈盈感叹道。

    ??“就是要这个吃鸡不见鸡的效果呢!”叶甜笑道。

    ??店长颜姐有点担心:“这个菜这么复杂,客人要是多。我们能供应上吗?”

    ??叶甜回答:“没问题,我可以把鸡茸和料汁都提前备好,到时只要滑好鸡片就行了,不会耽误时间。”

    ??颜姐这才点头,但表示这样叶甜会很辛苦。

    ??叶甜接上来开始做百花豆腐,顾名思义,就是带着各种花草图案的豆腐,但并不是简单使用虾仁、扇贝装饰的那种蒸豆腐。

    ??而是将豆腐切成各种形状,上面用各种颜色的食材,做成花花草草的样子,再嵌入豆腐块上,做成美味的豆腐汤。豆腐沉浮与汤水之间,极富美感,精致异常。

    ??“这也太费劲了,虽然好看又好吃,但太费时间了。就算你速度快,手脚灵活,晚上但要是有个10桌人点,也忙不过来了。”孔深也忍不住说。

    ??叶甜笑笑:“这个大家可以一起做,你们肯定都比我懂艺术,做出来的造型肯定更好看。”

    ??五色攒盒可以放五种凉菜,为了颜色好看,叶甜选择了腌笋、酱牛肉、口水鸡、夫妻肺片、凉拌黄瓜条。当天酱牛肉来不及了,就先做了其他的。

    ??还有软炸扳指,是用肥肠头,就是肥肠最肥厚的那段做成的。将煮熟的肥肠蘸一点麦芽糖,放入油中炸至外酥里嫩,切成一段一段,就像一个个金黄色的扳指。装盘时配上葱丝和生菜,可以一起吃,也有装饰作用。

    ??叶甜调
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